Conoce más sobre la carne madurada

La carne madurada es una de las tendencias gastronómicas más comentadas. La tecnología de la alimentación hace posible disfrutar de los cortes de toda la vida con una técnica renovada y revolucionaria. Te contamos por qué comer carne nunca será lo mismo después de probarla madurada. Esta cuenta con un sabor, una textura y unas cualidades incomparables. Encuéntralas y cómpralas en nuestra tienda online con absoluta comodidad, para cualquier ocasión.

¿Qué es la carne madurada?

Esta no es más que un corte de carne que ha sido sometido al entorno durante más de 3 días. Este tiempo es el habitual en el consumo de las carnicerías. Sin embargo, desde la Edad Media se sabe que alargar el tiempo entre el sacrificio y el consumo mejora las propiedades organolépticas del vacuno. Se debe a que la acumulación de ácido láctico en el tejido aumenta. Esto conlleva que las fibras musculares se rompan, la pieza gane en terneza y retenga más sus jugos naturales.

¿Cómo se hace la carne añejada?

Dado que su invención se remonta miles de años atrás, en realidad basta con dejar expuesta la pieza de vacuno. No obstante, las tecnologías de la alimentación modernas realizan el proceso en condiciones controladas. En ese sentido, procuran una temperatura y una humedad constante. Existen dos métodos comunes:

• Dry aged: se traduce como añejado en seco. La carne se somete a condiciones de ventilación, humedad y temperatura específicas, por períodos prolongados de tiempo. ¡Puede llegar a los dos meses! La carne que se obtiene es de una terneza y sabor incomparable. La única desventaja es que el peso de la pieza se reduce entre un 20 % y un 40 %.
• Wet aged: el tiempo de añejamiento es menor, así como las condiciones medioambientales son más húmedas. De ahí toma su nombre este método, que consigue acortar el proceso en 3 a 4 semanas. La ventaja es que mantiene el peso inicial, pero no llega a las cotas de sabor y melosidad del dry aged.

¿Qué sabor y características tiene la carne añeja?

Los sabores son, claro está, un asunto subjetivo. Por otra parte, la mayoría de quienes prueban la carne en proceso de maduración resaltan algunas cualidades:

• Sabor intenso: que puede llegar a recordar a algunos quesos azules, con notas agradables a ácido láctico. Es, en realidad, una fuente de sabor umami notable.
• Textura melosa: las fibras musculares de la carne, ablandadas y tiernas, se deshacen al masticar.
• Facilidad de digestión: para personas con problemas para digerir ciertos cortes, el proceso de maduración la hace más biodisponible.
• Jugosidad: dado que se utilizan piezas de alta calidad, con grasa bien distribuida, cada bocado es una explosión de sabor en el paladar.

Comprar carne madurada en nuestra tienda online es la forma más sencilla de empezar a degustar este manjar en casa. Ya sea que invites amigos a picar algo o quieras regalarte un capricho, la carne añeja sin duda colmará tus expectativas. No te quedes fuera de la tendencia gastronómica del año. Pruébala ya.