Hoy os enseñamos cómo hacer un steak tartar perfecto, un clásico de la gastronomía internacional. Hace años solía estar en las cartas de los mejores restaurantes y era el servicio de sala el que terminaba de preparárselo al cliente en su mesa. Hoy es un plato que ha vuelto a estar de moda, quizá porque es muy sencillo, se hace al momento y es una gran fuente de proteínas e hierro, así que animaos a hacerlo en casa. Eso sí, tenéis que hacerlo con una carne excelente y que adquiráis en un lugar de confianza.
Cuentan que el origen del steak tartare o filete tártaro procede del Lejano Oriente donde los hombres ponían bajo la montura de sus caballos trozos de carne para desangrarlos y ablandarlos, luego cortaban en trozos y aderezaban. Otra referencia importante de este plato es la de la novela «Miguel Strogoff» de Julio Verne quien le dio gran fama a esta elaboración.
Hoy te animamos a que salgas del clásico estofado de ternera y pruebes un delicioso steak tartar, ¿te animas?
Receta de Steak Tartar
Ingredientes
- 300 g de Solomillo.
- 1 cucharadita de Mostaza a la antigua
- 2 cucharaditas de Salsa inglesa, Worcestershire o Perrins
- Unas gotas de Zumo limón
- Pimienta negra recién molida
- 1 Cebolleta pequeña
- 1 cucharada de Alcaparras
- Perejil fresco
- La yema de un huevo
- Aceite de oliva virgen extra
- Escamas de sal
- Tostas de pan
Cómo hacer Steak Tartar
- Con un buen cuchillo picamos el solomillo de ternera en pequeños trozos, retirando todo lo blanco que encontremos.
- Añadimos a la carne la salsa inglesa, la mostaza, el limón, un poco de aceite y si queréis picante y mezclamos.
- Picamos el perejil, las alcaparras y la cebolleta finamente e incorporamos, mezclamos bien y servimos.
Cómo degustar el Steak Tartare
Lo ideal a la hora de presentar un steak tartar es presentarlo con la ayuda de un aro de emplatar (podéis comprarlos aquí). Para rematarlo encima ponéis la yema de huevo con unas escamas de sal por encima.
Lo mejor para tomar el steak tartar es cortar unas rebanadas finas de pan y tostarlas, servimos la carne sobre el pan y ya sólo queda disfrutar de este manjar.
Consejos para hacer un Tartar perfecto
La mejor carne para hacer steak tartar
- Pedidle al carnicero que os dé solomillo de ternera o de buey para preparar el steak tartar, es la parte más suave.
- Lo mejor para elaborar el steak tartar es cortar la carne en casa con un cuchillo bien afilado, mucho mejor que si lo hacéis con carne picada de la carnicería ya que pierde muchísimo.
- Una vez que tenemos la carne en casa debemos limpiarla muy bien de grasa e impurezas, deben ser trozos totalmente limpios.
Cómo aderezar el tartar de ternera
- Podéis sustituir el perejil por cilantro en este steak tartar, le da un sabor muy especial.
- Si sois amantes del picante, os gustará añadir unas gotas de tabasco o la salsa que os guste en la preparación.
- La yema de huevo en el steak tartar suma muchísimo al sabor y textura. Si lo preferís podéis utilizar una yema de huevo de codorniz, también deliciosa.
- Nosotros hemos puesto en este steak tartar alcaparras, pero podéis añadir unas anchoas en salazón, unos alcaparrones o unos pepinillos.
