Descubre la mejor carne de vaca

La carne de vaca es un manjar disfrutado desde hace miles de años. Desde la primitiva ganadería hasta nuestros días, los seres humanos hemos hincado el diente en toda clase de cortes. Tal es nuestro afán carnívoro que las vacas están seccionadas de acuerdo al aprovechamiento humano de su carne. Nos hemos vuelto verdaderos expertos en sacar el mayor partido posible a cada res. En la actualidad, los cortes más populares pueden disfrutarse en un sinfín de preparaciones. Acompáñanos en este viaje de sabores y texturas por el maravilloso mundo cárnico.

Los mejores cortes de carne del mundo

Desde la Patagonia hasta Estados Unidos, la carne de vaca causa sensación. Aquí te contamos algunos de los cortes más relevantes para que sorprendas a tus amigos con tus conocimientos. ¡También podrás hacer una compra informada! Darás con el corte ideal para parrilla, brasas o estofado.

Lomo alto de vaca

El lomo alto de vaca se ubica en las primeras 8 costillas superiores de la ternera. Se utiliza con el hueso y es un corte que se caracteriza por la infiltración de grasa. Esta cualidad hace al lomo alto de vaca una alternativa ideal para la parrilla. Basta con seguir estos 3 sencillos pasos para un resultado óptimo:

1. Saca la carne de la nevera con, al menos, dos horas de antelación. Procura que esté a temperatura ambiente antes de echarla a las brasas.
2. Sazona con sal en escamas y pimienta molida. Frota el condimento para que rompa las fibras y penetre en el alimento.
3. Cocina sobre las varillas ardientes y el carbón cuando esté blanquecino. No es recomendable exponerla directamente a las llamas.

El lomo alto también servirá a la perfección como parte de una mezcla de carne picada. Un 40% de esta parte grasa y un 60% de otra pieza magra otorgará a las hamburguesas una jugosidad y un sabor insuperables.

Lomo bajo de vaca

El lomo bajo de vaca se circunscribe a las 5 costillas restantes de la parte interna. Suele encontrarse sin el hueso y es una parte mucho más magra de la vaca. Dada esta cualidad, es preferible cocinarlo por poco tiempo a muy alta temperatura, para mantener su centro tierno y jugoso. Debidamente combinado también te será de utilidad en una preparación estofada o a baja temperatura. Si dispones de horno, te recomendamos esta receta:

1. En una bolsa de vacío coloca un diente de ajo, una cucharada de mantequilla, una ramita de romero y un lomo bajo de vaca entero, cortado en dos.
2. Cocina a 65 grados por un mínimo de 2 horas.
3. Al momento de servir, prepara una sartén con una cucharadita de aceite. Precalienta hasta que el aceite esté a punto de humear, unos 200º.
4. Coloca los trozos de lomo bajo precocinados. ¡Ten cuidado! Puede prenderse fuego. De hacerlo, únicamente tápalo y retíralo del calor. Bastarán 30 segundos a 1 minuto por lado.
5. Termina con la ramita de romero y el diente de ajo, una pizca de sal en escamas y pimienta molida gruesa. ¡El sabor te enloquecerá!

Picaña de vaca

La picaña de vaca es un corte que se sitúa en la parte superior de la cadera del animal. Es una pieza muy popular en la gastronomía brasileña, pero también en la argentina y uruguaya. Esta tradición cárnica no es en vano. El sabor potente, como a mantequilla tostada, de la picaña de vaca la ha catapultado a la popularidad mundial. Se debe a una capa de grasa que, al cocinarla a las brasas, baña a la carne magra. Esto aporta la jugosidad y el gusto intenso típicos de la picaña. ¡Así que no des vueltas a la hora de cocinarla! Enciende un fuego y disfrútala como corresponde.

Chuletón de vaca

Se llama así a un corte específico del lomo del animal. El chuletón de vaca puede obtenerse de ambos, tanto el bajo como el alto. El corte incluirá el hueso y las vetas de grasa adjuntas, que pueden llegar al 20% del peso total. El resultado es una pieza que puede mantener la carne al punto, melosa, y a la grasa crujiente y aromática. A ello debe su difusión y disfrute entre multitud de paladares. Al momento de prepararlo, recuerda:

• Sacarlo con antelación de la nevera.
• Salar bien por ambos lados.
• Cocinarlo a alta temperatura, pero por poco tiempo.

Chuleta Tomahawk

A pesar de su nombre rimbombante, la chuleta Tomahawk no es más que una chuleta que conserva su hueso. Esto le confiere una apariencia muy atractiva, así como un extra de grasa y tejido untuoso. Procede de las costillas anteriores de la vaca, ubicación que la dota de abundantes lípidos intramusculares y circundantes. Se trata, por tanto, de un sabor tostado y crujiente, complementado por una textura firme pero delicada en boca. ¿Cómo prepararlo a la perfección? Siguiendo estos consejos:

• La chuleta Tomahawk tiene un hueso que la hace fácil de voltear cuando está en las brasas. Este método de cocción es el que extraerá más su gusto ahumado.
• El Tomahawk es ideal para este tipo de recetas. Esparce algunas virutas de madera de nogal o cerezo por las brasas. Guinda las piezas sobre el fuego para exponerlas al humo, pero no al calor excesivo.
• ¿Cuándo añadir la sal? Justo antes de dar la vuelta. El sodio se infiltrará en el tejido y conseguirá ese acabado dorado, crujiente y jugoso.

Entrecot de vaca

El entrecot de vaca es un término heredado del francés que hace alusión a los cortes que están entre las costillas. Dado que están en un lugar repleto de tejido conectivo y lípidos, se trata de uno de las piezas más apreciadas entre los comensales. Con su característica veta de grasa por un lado y carne magra por el otro, es fácil de preparar, ya que requiere poca cocción. Ofrece el sabor y la terneza más exquisitos que pueden lograrse en el vacuno. Si te gustaría cocinar uno en casa, ten en cuenta estas ideas:

• Dispón del entrecot de vaca a temperatura ambiente. Pásalo por una olla con agua caliente, no hirviendo, durante dos minutos. Notarás un ligero cambio de color.
• Seca la pieza muy bien y cocínala a tu gusto en una sartén precalentada a 180º. Es un corte muy apreciado, así que no lo cocines de más. Uno o dos minutos por cada lado serán suficientes.
• La sal, siempre antes de dar la vuelta y otra pizca antes de servir. La pimienta debe estar en su molienda más gruesa, para aderezar el entrecot debidamente.

Lingote de vaca

Este corte es uno de los más apreciados por su carácter magro y su increíble sabor. Se obtiene del lomo bajo, al que por lo general se le retira parte de la grasa. El resultado es un trozo macizo de carne tiernísima. Para los amantes del dry aged esta pieza es una de las más populares. Se debe a que, ante la poca cantidad de grasa, el sabor se desarrolla únicamente a partir del músculo. El resultado es un gusto añejo intenso, maravilloso para acompañar con vinos tintos. ¿Cómo se consigue? Te lo contamos:

• La carne se deja expuesta al entorno en condiciones de humedad y temperatura controladas.
• El ácido láctico aumenta su concentración, lo que rompe las fibras y las hace más tiernas.
• La grasa infiltra el músculo, lo que la funde en un delicioso bocado que no pierde jugosidad ni textura.

Solomillo de vaca

Comprende una pieza proveniente del área lumbar del animal. Está ubicado entre las costillas inferiores y la columna vertebral, específicamente debajo del lomo bajo. Esta situación hace de esta pieza un mundialmente conocido corte de carne. Es parte fundamental de muchas recetas famosas, como el filete miñón o el solomillo Wellington. Su fama y renombre surgieron de las cocinas francesas, donde se popularizó entre los nobles. Para prepararlo como un experto cocinero francés, te recomendamos lo siguiente:

• Prepara con antelación una salsa a base de caldo de ternera. Bastará con algunos huesos y verduras de tu preferencia. Reduce el jugo con mantequilla hasta obtener una mezcla untuosa.
• Sella el solomillo por ambas caras a alta temperatura.
• Antes de servir, baña con una cucharada de salsa, una pizca de perejil picado y pimienta gruesa.

¿Ya sabes con cuál corte te quedas? No tienes que elegir solo uno. Basta con encender unas brasas, llamar a los amigos o a la familia y prepararte para disfrutar. Puedes realizar tu propia combinación de cortes. Además, si conoces su nombre y su composición esencial podrás explicarles qué sabores buscar según el plato.

Finalmente, dejarás a todos boquiabiertos con un trozo de chuletón dry aged o un lomo bajo de vacuno cocinado al punto. Recuerda aprovechar la grasa para lograr un acabado aromático y crujiente. La carne, si es de calidad, mejor darle solo el golpe de calor justo para que brille por sí misma. Disfruta de los sabores complejos y texturas melosas en compañía agradable. Ser el rey de las brasas nunca fue tan fácil gracias a estos trucos y consejos. No esperes más y pide las mejores piezas en nuestra tienda online.